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La receta de los auténticos Donuts americanos ¡con paso a paso!

Hace ya un par meses, vi un cortador de donuts en la tienda…

Estaba solito en su gancho, y me decía “Quiero irme contigooooo” “sabes que los Donuts le encantamos a Emma” “Llevameeeee”…

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Y claro, si un cortador te habla, pues lo menos que puedes hacer es llevartelo a casa ¿No? (Vale, reconozco que los zapatos de los escaparates también me suelen torturar pidiendome que los compre, pero ese tema lo dejamos para otro día)

Y paso lo que me suele pasar, el pobre cortador se vino a casa, pero se quedo en un rinconcito, esperando a que me decidiera a usarlo… Pero la espera no fue en vano y este fin de semana, aprovechando que no tenía curso, inicié el “Proyecto Donuts”  (PD en adelante).

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Ahora puedo decir que salió GENIAL, y os voy a explicar todo, todo y todo para que os animéis a probarlos ¡y sean un exitazo!

¿Empezamos?

Lo primero y mas importante, es encontrar una buena receta, yo me decidí para la masa a usar una receta de herve cuisine.

Lo siguiente es ver que vamos a tener tiempo. Los donuts no llevan mucho tiempo como hacer una tarta de fondant, pero si que hay que respetar los tiempos de levado, por lo que si los queremos para merendar, tendremos que empezar a hacerlos por la mañana.

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También tenéis que tener en cuenta que lo mejor es comerselos recién hechos, o máximo al día siguiente, pero se pueden congelar una vez los tienes terminados y quedan genial (Yo ahora mismo tengo 4 en el congelador).

Ahora vamos con los ingredientes para la masa (con esta medida yo hice 12 donuts y 8-9 bolitas):

Masa madre:

  • 140 g de harina de fuerza media (la distinguiremos porque las proteínas que lleva están entre 10 y 11.5g)
  • 90 ml de agua tibia
  • 3 gr de levadura fresca

Masa del Donut:

  • 4 yemas de huevo
  • 15 ml de leche a temperatura ambiente
  • 20 gr de levadura fresca
  • 140 gr de harina de fuerza media
  • 30 gr de azúcar
  • 5 g de sal
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • aceite de girasol para freír los donuts
  • cortador de donut

Vamos a preparar la masa madre. Primero preparamos todos los ingredientes:

 

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Ponemos la levadura con el agua y la mezclamos hasta que se integre bien, luego lo integramos con la harina. Conseguimos una masa madre que dejaremos levando unas 2 horas cubriendo el bol con un trapo seco.

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Ahora que ya tenemos nuestra masa madre, vamos a preparar la masa de los donuts. Igual que antes, prepararemos todos los ingredientes:

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En primer lugar, hacemos lo mismo que con la masa madre, pero esta vez con la leche. Mezclamos la levadura con la leche tibia hasta que se integren. Yo este paso lo hice con una cuchara, disolviendo sobre la taza con leche. A partir de aquí, usé la thermomix a velocidad 2, pero podríamos usar cualquier amasadora o incluso hacerlo a mano.

Mezclamos la leche con la levadura ya integrada, la harina y la masa madre. Una vez se integren, añadiremos la sal, las yemas y el azúcar, y seguiremos batiendo hasta que este bien integrado. Por último, añadimos la mantequilla y volvemos a integrar.

Volvemos a dejarla levando en un bol cubierto con un trapo, unas dos horas. ¡Tiene que crecer mucho!

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Y ya ha llegado el momento de preparar los Donuts.

Prepararemos una bandeja con papel de horno y sobre un papel de horno enharinado (la masa es un poco pegajosa) estiramos la masa – yo la estiré con las manos, sin usar el rodillo- a 1 cm de grosor aproximadamente y cortaremos los donuts.

Aquí es donde mi cortador de donuts entra en juego y demuestra ser un objeto necesario e imprescindible:

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La masa se puede volver a hacer bola y estirarla de nuevo. Una vez tenemos todos los donuts, los dejamos levando entre 1 y 2 horas, cubiertos con un trapo seco. Veréis que están listos cuando tenga este aspecto:

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¡Y ahora toca freirlos!

Tenemos que tener suficiente aceite en la sartén como para que el donut flote. Y debe estar a fuego medio.

De todos modos, os aconsejo probar primero con una bolita para ver que esta caliente e ir de uno en uno porque hay que darles la vuelta enseguida y se os podrían quemar.  Además, hay que evitar cogerlos en la mano para que no queden compactos. Yo corté en cuadraditos el papel de horno y les daba la vuelta sobre la espátula para freír, de forma que metía la misma espátula con el donut sobre el aceite y lo dejaba flotando.

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Una vez fritos, tienen esta pinta:

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Ahora nos queda “condimentarlos” como mas nos guste.

Yo opté por hacer 6 de chocolate y 6 de fresa.

Para los de fresa ( con esta medida cubres 6 donuts y 4 bolitas):

  • 30 ml de leche
  • 2 cucharaditas de fresa en pasta
  • 100 g de azúcar glass

Preparación:

Esta parte la hice a mano. Mezclamos la leche con la fresa en pasta. Luego mezclamos con el azúcar tamizado. Una vez la mezcla es homogénea, la ponemos sobre los donuts con una cuchara, ¡bañándolos a tope!

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Luego podemos decorarlo con lo que tengáis en casa, como virutas de chocolate:

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Y dejamos que el glaseado se seque un poco:

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Durante el proceso de secado, es posible que vuestro marido se coma las bolas que habéis hecho:

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Y vamos con el glaseado de chocolate.

Ingredientes para glaseado de chocolate (6 donuts y 4 bolitas):

  • 40 ml de agua
  • 75 gr de chocolate fondant para postres
  • 100 gr de azúcar glass

Preparación:

Este glaseado también lo hice a mano. Mezclamos el agua con el azúcar glass tamizado. Mientras tanto, calentamos en el microondas el chocolate (cada 20 segundos, lo sacamos y removemos).

Una vez esta derretido, lo mezclamos con el agua y el azúcar y ya tenemos el glaseado listo.

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Estos también se tienen que secar un poco:

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Aquí es cuando hay que ser fuertes y esperar un poco ( o comerse las 8 bolas, como hizo Javi)…

Y una media horita mas tarde….

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¡Emma los descubre!

Bueno… la verdad es que en esta foto iba a por el segundo, que el chocolate de la boca la delata jejeje

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¡Su veredicto fue que los dos estaban “buenísimooooos”! ¡Y acompañados de un vaso de leche fresquita, mejor que mejor!

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Espero que os haya gustado la receta, y que os animeis a probarlos ¡El resultado merecerá la pena!

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Ah! Las claras que me sobraron las tengo “envejeciendo” en la nevera.. ¡Macarrons allá voy!

Besos,

Clara.

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Comentarios

Comment de Martha Ybarra
Publicado: August 24, 2014 el 4:09 pm

TE FELICITO POR LOS TUTORIALES Y UN SALUDO.

Comment de nira
Publicado: March 5, 2015 el 11:15 am

Si ni tienes corta donativos k haces?

Comment de belen
Publicado: June 14, 2015 el 3:36 pm

Hola …para qe es la masa madre no entiendo ?

Comment de sandra
Publicado: June 23, 2015 el 12:56 am

donde puedo conseguir el cortador de donas’??

Comment de Qarmen Vergara
Publicado: July 8, 2015 el 8:59 pm

Hola vi su receta de las Donuts y me quedo una duda cual es la masa madre y la masa donuts se mezclan al final o son diferentes ?

Comment de Marise Garcia
Publicado: November 3, 2015 el 5:42 am

Wow estoy fascinada.Que espectacular! Gracias por su receta :-)

Comment de joel
Publicado: November 12, 2015 el 8:28 pm

esta bien las recetas

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