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Cupcakes de tarta de queso, ¡la clásica NY Cheesecake!

Es un hecho, ahora mismo no estoy en Nueva York, no puedo comprarme unos manolos como Carrie Bradshaw (eso ni en NY ni en ningún sitio) ni tomarme un cupcake en la famosa Magnolia Bakery.

Pero ¿Sabéis que? ME DA IGUAL, porque tengo la receta definitiva.

 

Si, tengo la receta de la tarta de queso perfecta, y además, ¡tiene forma de cupcake!.

Con las medidas de esta receta salen aproximadamente 18 cupcakes, yo hice 12 cupcakes y 24 minis.

Lo primero que hay que hacer, es preparar la base de galletas.

Ingredientes:

  • 150 g de galletas
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Preparamos el molde de cupcakes con sus cápsulas.

En thermomix pulverizamos 20 segundos en velocidad 6, añadimos la mantequilla y mezclamos 10 segundos velocidad 6.

Si no tienes thermomix, puedes picar las galletas metiendolas en una bolsa y pasando un rodillo por encima, luego puedes mezclarlo a mano con la mantequilla hasta que se integre.

Luego aplanamos la masa en cada cápsula con el culo de una cucharita, como se ve en la foto. Podéis apreciar la diferencia entre los que están “aplanados” y los que no:

Finalmente quedará así:

 

Metemos el molde en la nevera para que enfrie la base de galletas mientras preparamos la base de queso.

Ingredientes:

  • 500 g de queso crema (tipo philadelphia)
  • 175 g de azúcar
  • una pizca de sal
  • 1 cucharada de harina
  • 10 ml de zumo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 60 g de yogur blanco azucarado
  • 1 yema de huevo talla L
  • 3 huevos talla L

Preparación:

Precalentar el horno a su temperatura máxima (250ºC en el mio).

En todo el proceso fui añadiendo los ingredientes en la thermomix a velocidad 3 1/2 sin temperatura, si tienes KA, utiliza el batidor plano a velocidad 4.

Lo primero es poner el queso en el vaso y batir 3 minutos a velocidad 3 1/2 hasta que quede suave. A continuación añadimos la sal y 75 g de azúcar. Una vez se integré, añadimos los 100 g restantes de azúcar y la cucharada de harina y mezclamos.

A continuación añadimos el zumo y el extracto de vainilla.

Añadir el yogur y mezclar, luego la yema y por último los 3 huevos. Se pueden añadir a través del vocal sin parar la máquina, pero de vez en cuando hay que ir bajando la mezcla de las paredes.

Sacamos el molde de cupcakes de la nevera y ponemos la mezcla sobre cada cápsula con la base de galleta, sin sobrepasar 3/4 de la cápsula (luego habrá que añadir la cobertura de mermelada).

Llegado a este punto, metemos los cupcakes en el horno, sobre la rejilla centrada, sin ventilador, encendido por arriba y abajo. Pasados 5 minutos bajamos la temperatura a 100ºC sin abrir el horno y horneamos unos 30-35 minutos.

Dejamos enfriar en el molde y luego sobre un plato o rejilla, una vez estén totalmente fríos, los metemos en la nevera.

 

Unas horas después, o al día siguiente, preparamos la cobertura.

Ingredientes:

  • 30 g de gelatina en polvo con sabor ( fresa, frambuesa…)
  • 200 g de mermelada (yo usé de fresa, pero puede ser arándanos, frambuesa, frutas del bosque…)
  • 10 g de zumo de limón
  • 50 g de agua

Preparación:

Poner en el vaso la gelatina tamizada, añadir el resto de ingredientes y programar 3 minutos, 70 ºC velocidad 1. Cuando terminé el tiempo repartir la mezcla entre las cápsulas. Dejar enfriar y volver a meter en la nevera hasta que vayamos a consumir los cupcakes!

También se pueden cubrir sólo con mermelada o con chocolate caliente, como hacen en Foster´s Hollywood.

Y bueno, como hoy es San Valentín, Emma ha hecho un trabajito para nosotros en la guarde:

¿No os parece una monada?

¡Feliz San Valentín!

 

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Comentarios

Comment de Yaiza
Publicado: February 14, 2012 el 11:13 pm

Que pinta máss buena tienen !!!, habrá que intentar hacer esta receta ;)
Felicidades :))

Comment de Isa
Publicado: February 15, 2012 el 8:14 am

Mmmmm, delicioso!! Me encanta la idea, un día lo hago seguro!!

Comment de isabel
Publicado: February 15, 2012 el 8:51 pm

uffff, esto hay que probarlo!! gracias por la receta!!!

Comment de DOP San Simón da Costa
Publicado: February 17, 2012 el 12:22 pm

Fáciles y tienen una pinta espectacular. Me encantan ;)

Pingback de Taller de cupcakes en Valencia
Publicado: February 19, 2012 el 4:59 pm

[...] hacer una tarta de fondant. Mi prima cumplía 40 añitos, así que aproveché y preparé además de los cupcakes de tarta de queso que publiqué el otro día, esta [...]

Comment de Lorena
Publicado: July 31, 2012 el 4:40 pm

Hola. Hice estos cups y quedan riquísimos. Me gistaría hacerlos en minicups… En este caso cual sería el tiempo de horneado y temperatura? Gracias

Comment de Scarlet
Publicado: September 28, 2012 el 7:23 pm

Hola!!! me gustan muchisimo tus recetas en especial esta!!! Queria consultarte si esta receta la podria usar tambien para hacerla como tarta? es decir, usar exactamente la misma receta solamente que poniendola en un recipienta para tarta???

Comment de Alex Reyna
Publicado: March 11, 2013 el 7:45 pm

Hola!! Si no tengo termomix… Como puedo hacer la mermelada??? Gracias!!

Comment de Clara
Publicado: March 26, 2013 el 7:14 pm

pues removiendolo en un cazo a fuego lento!

Besos!

Comment de fabiola
Publicado: April 24, 2013 el 1:11 pm

me encanta este blog, lo descubri ayer y me facina…

Comment de Biela
Publicado: May 7, 2014 el 12:41 pm

Antes de nada, felicidades, ¡me encanta esta receta! La hice la semana pasada y puedo decir, que es una de las mejores que he probado, ¡me la hubiera comido incluso sin meterla en el horno! Jijiji.
Pero tengo una duda, al sacar los cupcakes del horno se me bajaron mucho, ¿como puedo hacer que no se bajen tanto?

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