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Hi-Hat Cupcakes.

Los temía, no sé exactamente el motivo, pero estos cupcakes me producían un respeto enorme.

Creo que lo que mas me atormentaba era que el merengue se despegará de la base y se sumergiera en el chocolate fundido…

¡Pero al final los hice!

Y el resulta fue satisfactorio :D

Eso si, os aviso que la receta es un mix de muchas, vamos, no son los Hi-Hat originales de Martha Stewart, sino que son el resultado de probar un nuevo bizcocho de chocolate, con el merengue suizo que suelo hacer siempre y fundiendo el chocolate a lo loco…

 

Así que vamos allá, como siempre que hacemos cupcakes, empezamos con la base, en este caso, he adaptado una receta de cupcakes de chocolate de la primrose bakery (como no, ¡buenísima! como todo lo que sale de ese libro).

Ingredientes (para 12 cupcakes grandes):

  • 85 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 175 g de azúcar
  • 2 huevos talla M
  • 185 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • una pizca de sal
  • 115 g de chocolate en polvo sin azúcar
  • 250 ml de leche (entera o semi)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC y preparar la bandeja de cupcakes con 12 cápsulas.

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se integren.

Añadir un huevo y una vez se integre, añadir el otro. Añadir el extracto de vainilla.

Tamizar la harina con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato. Añadir la pizca de sal a esta mezcla. Añadir la mitad de la mezcla (de levadura y resto de ingredientes secos) y batir a velocidad media hasta que se integre. Añadir la mitad de la leche y mezclar. A continuación añadir el resto de ingredientes secos, mezclar y el resto de la leche.

Una vez tengamos una masa homogénea, rellenamos las cápsulas, sin sobrepasar 2/3 de su capacidad.

Horneamos alrededor de 22 minutos, o hasta que al clavar un palillo en un cupcake, esté salga limpio.

Dejar enfriar.

Mientras los cupcakes se enfrían, empezamos con el merengue.

Ingredientes:

  • 220 g de azúcar
  • 4 claras de huevo

Preparación:

Para hacer el merengue, lo primero es calentar las claras con el azúcar, a 60ºC durante unos 4 minutos. Yo lo hicé con la thermomix, siguiendo los pasos del libro. Poner las mariposas en las cuchillas y programar 4 minutos, 50ºC, velocidad 3 y 1/2.

Luego pasé la mezcla a la kitchen Aid y lo puse a velocidad maxima con las varillas durante unos minutos. Si quieres seguir con thermomix, vuelve a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura, aunque el resultado no es tan espectacular como con la KA.  Si no tienes ningún robot, pues hay que montar el merengue con la batidora.

Una vez los cupcakes estén fríos, decorar los cupcakes con la boquilla wilton 1A.
Guardar en la nevera hasta que vayamos a darles el baño chocolateado.
Ahora nos queda el último paso, ¡derretir el chocolate!
Ingredientes:
  • 350 g de chocolate para fundir
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
Preparación:
Trocear el chocolate y calentarlo junto con el aceite al baño maria o al microondas, removiendo de vez en cuando. También puedes hacerlo con thermomix (unos 7 min, vel cuchara, 50 ºC).
Una vez el chocolate esta fundido, lo ponemos en un recipiente profundo hundimos nuestros cupcakes en él, como veis en las imágenes.
Una vez el chocolate estuvo seco, yo los guarde en la nevera.
Antes de despedirme, os quiero enseñar las fotos de los talleres del fin de semana pasado en Almería. ¡Fue un día intensivo pero muy divertido!
Estas fueron las cajitas que hicimos por la mañana:
Y estas las que hicimos por la tarde:
¿Verdad que son todas preciosas? ¡Gracias a todas por venir! Almerienses… ¡Volveré!
Bueno con esto me despido, ánimo con la semana, ¡que nos queda menos para el finde!

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Comentarios

Comment de Norma
Publicado: April 18, 2012 el 5:44 pm

Hola!!
esta receta yo la tengo pendiente !!! de hecho la he intentado ya una vez peeeero, el merengue acabó dentro del chocolate…. :-( Creo que el truco es hacer el merengue suizo y no el normal !!
Por otra parte, cuando he visto tu merengue y que ponías TMX he pensado ” no puede ser” alguien que consigue hacer merengue tan perfecto con la TMX…. pero ya veo que no, de hecho creo que es IMPOSIBLE hacer un merengue en condiciones con la dichosa maquinita….. se queda liquido…. bien ligado, pero liquido. Como yo no tengo KA me tuve que comprar una batidora de barillas….
bueno, que me enrollo… gracias por la receta y la explicacion.. de este finde no pasa que me lanze a hacerlos!!
besoss

Norma.

Comment de Debora Garcia
Publicado: April 18, 2012 el 5:52 pm

Wowww… te quedaron perfectos!! Una vez los hice y no me animé a meterlos en el chocolate, así que les tiré un poco por encima y nada más… habrá que tomar coraje y hacerlos!!! jajajaja

Comment de Mireia
Publicado: April 18, 2012 el 5:56 pm

impresionantes, algún día me atreveré también!!

Comment de Rosana
Publicado: April 18, 2012 el 6:10 pm

Ay Clara, si es que por algo eres mi ídolo… Jejeje

Comment de Isa My Sweet Bear
Publicado: April 18, 2012 el 7:13 pm

Te han quedado estupendos y seguro que están riquisimos! Yo también lo tengo pendiente, pero es no tengo termomix ni kitchen aid :( un dia probaré jaja

Comment de La cupcakeira
Publicado: April 18, 2012 el 7:17 pm

Maravillosos esos cupcakes!! Me lso apunto para hacer ya mismo!!!

Comment de Clara
Publicado: April 18, 2012 el 7:17 pm

Entonces te toca hacerlo como los valientes jejeje

Comment de Clara
Publicado: April 18, 2012 el 7:18 pm

Hola Norma,

lo que puedes hacer es el paso de calentar las claras con la thermomix, y después montar bien el merengue con las varillas. Yo tampoco consigo que quede suficiente esponjoso con la thermomix… si queda consistente (si pones boca abajo el vaso no cae) pero no sube bastante…

Deseando ver como te quedan!!

Clara.

Comment de Yaiza Blanco Fabelo
Publicado: April 18, 2012 el 11:19 pm

Dios mio que buena pinta tienen!!! habrá que animarse y hacerlos ;)
gracias :)

Comment de Yolanda – Magdalena de Chocolate
Publicado: April 19, 2012 el 6:59 am

Tengo muchísimas ganas de hacerlo… pero me pasa como te pasaba a ti… tengo miedo de que se caiga el merengue de la base del cupcake! jaja
Un beso!

Comment de Version Light
Publicado: April 19, 2012 el 8:30 am

Que receta más curiosa! Tengo que hacerlo algún día, aunque no sea light, jejeje. Los cupcakes de tus alumnas, perfectos, como siempre =)

Comment de Carmen
Publicado: April 19, 2012 el 9:27 am

Receta increible!!!! k bien no lo pasamos en el curso de Almería y aprendimos muxísimo. Chicas del curso de la tarde…. pasad las fotos….

Pingback de Tarta de flores, novedades y ¡un sorteo para celebrarlo!
Publicado: June 19, 2012 el 7:40 pm

[...] Para la base, utilicé la receta el bizcocho de chocolate de los hi-hat Cupcakes: [...]

Comment de Paula
Publicado: July 4, 2012 el 4:36 am

Son exactamente las 12 am. Media noche… a esta hora estoy terminando de intentar hacer estos cupcakes, mi problema ha sido el merengue suizo, no tenia para mada esta consistencia, estaba muy liquido y al colocarlo sobre el cupcake se chorreaba, casi que lo congele y para nada me dio miedo hundirlos en la copa pero repito mi GRAN PROBLEMA! el merengue, use batidora de mano con barillas, agun consejoo para espesar este merengue?

Comment de Clara
Publicado: July 4, 2012 el 2:28 pm

Yo diría que el merengue no ha montado bien, si chorreaba sobre el cupcake, normalmente se soluciona batiendo mas hasta que monte, pero si los has metido en el congelador, solo se me ocurre volver a hacerlo, la verdad nunca he congelado el merengue, ya me contarás si lo “recuperas”.

Comment de pepa
Publicado: April 14, 2013 el 3:54 pm

estos cupcakes no me han salido nada bien… sobre todo el merengue, creo que esta poco claro!

Comment de Juanma
Publicado: April 14, 2013 el 9:38 pm

Hola. Me han salido bastante bien, un poco espeso el chocolate con el consiguiente peligro de ahogar algún merengue pero salvados.
Merengue suizo TMX…me ha salido líquido (con 3 claras descongeladas y 150 de azúcar glass) y lo he vuelto a hacer copiando la receta escrupulosamente (la del recetario “imprescindible”, 4 claras “frescas”, 200 de azúcar normal, pellizco sal y 4 gotas de zumo de limón) con sus tiempos de calor y sin calor. Y ha salido bien.
Aun así volveré a intentarlo con claras descongeladas que es muy socorrido guardarlas así.
Muchas gracias por la receta!

Comment de braunii
Publicado: April 15, 2013 el 4:37 pm

Hola, me encanta el programa, por fin salió en divinity el domingo a las 14:15
Me gustó mucho la receta, ahora la voy a intentar hacer yo!!

Comment de Ludy Forero
Publicado: April 19, 2013 el 12:49 am

Hola clara como estas?
quisiera preguntarte algo ya que tienes tanta experiencia.
en el momento no tengo mi estufa con horno a gas natural, pero si tengo un horno de pizzas que no tiene termometro.
puedo usarlo para hacer los cupcakes?””””’
Gracias

Comment de pipiola
Publicado: April 21, 2013 el 11:15 am

norma te aconsejo que cuando pongas el merengue en los cupcakes los metas en el conjelador así no te pasara eso

Comment de pipiola
Publicado: April 21, 2013 el 11:19 am

tienen una pinta que madre mia aunque este a dieta los tengo que probar el problema que tengo es que no tengo un recipiente ondo ¿que puedo hacer?

Comment de Clara
Publicado: April 22, 2013 el 8:21 pm

un horno, entiendo que si, pero tendras que probar hasta dar con la temperatura idónea.

Comment de embrujada
Publicado: November 13, 2013 el 10:50 pm

Buenas clara.yo los hice y fenomenal,hice el merenge ennla thermomix y muy bien de espeso.me saliero buenisimas gracias x esta receta estoy vendiendo muchisimo jajajaja

Comment de Marga
Publicado: February 10, 2014 el 5:05 pm

Hola!! Quería saber cuanto tiempo hay que dejar enfriar el merengue antes de cubrir con el chocolate, gracias!!!

Comment de natalia
Publicado: April 6, 2014 el 10:30 pm

muy bueno espero que se me venda mucho esta rikisimo el que ise

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