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Cupcakes y Tartas

Hi-Hat Cupcakes.

abril 18, 2012
Receta de Cupcakes Hit-Hat

Los temía, no sé exactamente el motivo, pero estos cupcakes me producían un respeto enorme.

Creo que lo que mas me atormentaba era que el merengue se despegará de la base y se sumergiera en el chocolate fundido…

¡Pero al final los hice!

Y el resulta fue satisfactorio 😀

Eso si, os aviso que la receta es un mix de muchas, vamos, no son los Hi-Hat originales de Martha Stewart, sino que son el resultado de probar un nuevo bizcocho de chocolate, con el merengue suizo que suelo hacer siempre y fundiendo el chocolate a lo loco…

 

Así que vamos allá, como siempre que hacemos cupcakes, empezamos con la base, en este caso, he adaptado una receta de cupcakes de chocolate de la primrose bakery (como no, ¡buenísima! como todo lo que sale de ese libro).

Ingredientes (para 12 cupcakes grandes):

  • 85 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 175 g de azúcar
  • 2 huevos talla M
  • 185 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • una pizca de sal
  • 115 g de chocolate en polvo sin azúcar
  • 250 ml de leche (entera o semi)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC y preparar la bandeja de cupcakes con 12 cápsulas.

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se integren.

Añadir un huevo y una vez se integre, añadir el otro. Añadir el extracto de vainilla.

Tamizar la harina con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato. Añadir la pizca de sal a esta mezcla. Añadir la mitad de la mezcla (de levadura y resto de ingredientes secos) y batir a velocidad media hasta que se integre. Añadir la mitad de la leche y mezclar. A continuación añadir el resto de ingredientes secos, mezclar y el resto de la leche.

Una vez tengamos una masa homogénea, rellenamos las cápsulas, sin sobrepasar 2/3 de su capacidad.

Horneamos alrededor de 22 minutos, o hasta que al clavar un palillo en un cupcake, esté salga limpio.

Dejar enfriar.

Mientras los cupcakes se enfrían, empezamos con el merengue.

Ingredientes:

  • 220 g de azúcar
  • 4 claras de huevo

Preparación:

Para hacer el merengue, lo primero es calentar las claras con el azúcar, a 60ºC durante unos 4 minutos. Yo lo hicé con la thermomix, siguiendo los pasos del libro. Poner las mariposas en las cuchillas y programar 4 minutos, 50ºC, velocidad 3 y 1/2.

Luego pasé la mezcla a la kitchen Aid y lo puse a velocidad maxima con las varillas durante unos minutos. Si quieres seguir con thermomix, vuelve a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura, aunque el resultado no es tan espectacular como con la KA.  Si no tienes ningún robot, pues hay que montar el merengue con la batidora.

Una vez los cupcakes estén fríos, decorar los cupcakes con la boquilla wilton 1A.
Guardar en la nevera hasta que vayamos a darles el baño chocolateado.
Ahora nos queda el último paso, ¡derretir el chocolate!
Ingredientes:
  • 350 g de chocolate para fundir
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
Preparación:
Trocear el chocolate y calentarlo junto con el aceite al baño maria o al microondas, removiendo de vez en cuando. También puedes hacerlo con thermomix (unos 7 min, vel cuchara, 50 ºC).
Una vez el chocolate esta fundido, lo ponemos en un recipiente profundo hundimos nuestros cupcakes en él, como veis en las imágenes.
Una vez el chocolate estuvo seco, yo los guarde en la nevera.
Antes de despedirme, os quiero enseñar las fotos de los talleres del fin de semana pasado en Almería. ¡Fue un día intensivo pero muy divertido!
Estas fueron las cajitas que hicimos por la mañana:
Y estas las que hicimos por la tarde:
¿Verdad que son todas preciosas? ¡Gracias a todas por venir! Almerienses… ¡Volveré!
Bueno con esto me despido, ánimo con la semana, ¡que nos queda menos para el finde!

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